| 老字号历经岁月洗礼，历久弥新 |
| 董超 2023-03-31 |
| 摘 要： |
中华老字号在漫长的岁月中经历了洗礼和沉淀，不仅是重要的国产商业品牌，而且传承了中国特色历史文化，实现了历久弥新、存留发展。我国中华老字号取得较好发展业绩的原因主要包括：一是具有深厚的历史底蕴积淀，形成了良好的代代相传的口碑；二是承载着特色文化，对消费者具有强大的吸引力；三是具有精湛独特的工艺技术和设计制造；四是不断推动产品迭代升级，积极谋求创新；五是在服务用户方面主动作为。 |
| 关键词： |
中华老字号，文化传承，产品升级，服务用户 |
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中华老字号种类丰富，分布广泛。从行业分类来看，涉及百货、中药、餐饮、服装、调味品、酒、茶叶、民间工艺品等。从地区分布来看，主要集中在沿海和内陆经济发达省份，其中上海、北京、江苏、浙江、山东的中华老字号数量位居前五名。除了中华老字号外，我国许多地方也创建了具有当地特色的老字号，如北京、浙江、天津、湖北、吉林等地均开展了地方老字号认定工作。
中华老字号不仅是重要的国产商业品牌，而且传承了中国特色历史文化，实现了历久弥新、存留发展。根据商务部数据，目前我国有中华老字号1128家、地方老字号3277家。近年来，我国有85%左右的中华老字号企业处于盈利状态，即便在受新冠疫情影响期间，仍有70%以上的企业保持盈利。
分析我国中华老字号取得较好发展业绩的原因，主要包括以下方面。
一是具有深厚的历史底蕴积淀，形成了良好的代代相传的口碑。许多中华老字号品牌的历史可追溯至数百年前，背后蕴含着中华民族商业品牌发展的动人故事。马应龙创始于1582年，玉堂酱园始建于1714年，德州扒鸡早在300多年前就红遍大江南北，广誉远始创于1541年。中华老字号品牌大多成立时间较早，在漫长的岁月中经历了洗礼和沉淀，在我国消费市场中具有较大影响力和较高认可度。
二是承载着特色文化，对消费者具有强大的吸引力。一些中华老字号在做精做优自身产品的同时，也注重与中华传统文化、企业特色文化等相结合，实现“商业+文化”融合发展。吴裕泰主营绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶和黄茶六大基本茶类以及花茶、花草茶、茶具、茶叶衍生品等，在推广中国特色茶文化方面积极贡献力量。2021年，吴裕泰与国家博物馆开展跨界合作，携手国博旗下文创品牌国博美馔，合力打造了以国博馆藏《百花图》为设计灵感的“花语茶言”联名花茶礼盒，提取茉莉花、兰花、玫瑰花、桂花4种鲜花造型作为茶叶罐主画面，并引用清代乾隆皇帝为《百花图》所题的诗句，赋予产品传统文化内涵。2022年，双方再度联手升级打造四季茶礼，强化了春饮茉莉、夏饮绿、秋饮乌龙、冬饮红的饮茶习俗，将国博馆藏系列“四季山水画卷”通过艺术手法与茶文化完美融合。
三是具有精湛独特的工艺技术和设计制造。许多中华老字号不断打磨自身优良工艺的护城河，加大资金和人员投入，在设备工艺、产品设计研发等方面进行改造升级。同庆楼有较为深厚的烹饪工艺传承，拥有经典菜肴和独特面点工艺，与现代冷链锁鲜技术相融合，将其经典菜肴及安徽16个地市的特色美食进行工业化生产，大力发展食品业务，通过专业菜系分组、绩效考核、“中央厨房+标准工艺”等稳定菜肴品质，极大地提升了菜肴生产工艺。玉堂酱园顺应数字经济发展趋势，综合运用大数据平台，引进智能化设备和现代化管理，推动生产技艺、产品服务、营销模式不断创新，改进酱腌菜脱盐脱水工艺和瓶装产品灌装线，在腐乳车间引入先进全自动化设备，从泡豆、打豆磨浆、制坯到包装成品实现一体化生产，显著提高了产量与技术水平。
四是不断推动产品迭代升级，积极谋求创新。许多中华老字号积极创新开发经营品类，努力推出新品、爆品、精品，为企业经营持续增添新动力。稻香村近年来上新了以糕点为元素的枣花酥抱枕、牛舌饼抱枕、冰箱贴盲盒等，不仅吸引了大批新粉丝关注，而且常被消费者分享到社交平台。通过提炼传统糕点中的特色口味，稻香村还相继推出牛舌鲜乳茶、枣泥鲜乳茶、五仁牛乳茶等多款京味茶饮。九芝堂从市场和产品布局入手，推动连锁药店和单体药店协调发展、城市市场与县乡市场协调发展、线上市场与线下市场协调发展、核心主品与战略新品协调发展，打造了以六味、驴胶等九大主品为核心的产品梯队，满足了消费者差异化的健康需求。
五是在服务用户方面主动作为。许多中华老字号坚持用户至上的理念，十分重视消费者体验，赢得了越来越多消费者的信任和好感。同庆楼在服务流程、店面管理等可复制的环节进行标准化管理，制定了《服务部操作手册》《宴会管理指导书》等一系列规章制度，将标准化管理深入到每一个环节，大大提升了用户的消费体验。菜百首饰将“心比金纯”树立为企业的核心价值观，大力开展金质服务“五进”活动，深入社区、学校、机构、农村、企业等，为大众提供首饰清洗、维修、鉴定、咨询等服务，进一步铸造了菜百金质服务名片。
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